Restaurant gastronomique à Siran

Les inspirations de Nadège

3 cocottes Logis - 3 "G" Gourmand de "GourmetAndCo"- Label Vignobles&Découvertes - Qualité Sud de France

La table du Château de Siran vous propose une cuisine du marché tout en finesse qui préserve la saveur des jolis produits de saison :

Des cuissons maîtrisées, des assaisonnements justes, le respect des goûts authentiques.

Nous déclinons les plats et les réinventons au fil des saisons pour vous proposer un menu unique chaque jour différent.

Produits du moment

Selon la saison, nous vous proposerons :

Les entrées

Entrées
  • Asperges vertes :  Parmesan et jambon de la montagne noire ou aux agrumes 
  • Petits artichauts poivrade à l'aigre douce
  • Feuilleté de caillé de chèvre de l'élevage de Combebelle à Bize Minervois
  • Filets de rougets à la méridionale
  • Gambas oignons confits jus et fèves
  • Pissaladière
  • Tarte tomates cerises confites sur lit de tapenade noire
  • Crème de butternut lardons grillés crème fouettée
  • Saint-Jacques rôties au safran de Bize
  • Foie gras mi-cuit compote de betteraves ou compotée de rhubarbe à l'estragon ou  gelée de muscat de Sain-Jean
  • Brandade de rascasse crumble de rouille
  • Tartare de tomates de collection sauce vierge, chèvre de combebelle aux herbes fraiches et tuile de parmesan.

Menus non contractuels qui varient chaque jour en fonction du marché.

Les plats

Plats
  • Suprême de pintade en robe de lard et rates confites au romarin
  • Filets de canette au beurre d'agrumes, pommes fruits et tombée d'épinards ou figues rôties ou cerises et blinis ou purée et chips de patate douce
  • Saumon grillé, beurre rouge et ratatouille ou riz noir
  • 1/2 coquelet aux citrons confits, légumes du moment
  • Joue de porc marinée au vin rouge du Minervois et petits légumes 
  • Épaule d’agneau cuisson douce aux épices et gratin
  • Dos de cabillaud façon ailloli
  • Tournedos d'agneau et aubergine confites aux saveur méridionales
  • Blanquette de veau toute légère
  • Navarin aux légumes nouveaux
  • Pot-au-feu crème aigrelette au raifort.

Menus non contractuels qui varient chaque jour en fonction du marché.

Les desserts

Desserts cuisine
  • Mille feuilles de fraises espuma de chocolat blanc
  • Pêches en granité de Saint-Jean de Minervois et tuile aux amandes
  • Feuilleté de fruits rouges chocolat noir intense pimenté
  • Soupe de fraises granité de muscat de Saint Jean de Minervois
  • Mousse chocolat au lait citron et gingembre
  • Poire pochée au muscat de Saint Jean crème amandine
  • Profiteroles au chocolat menthe
  • Choux infiniment citron
  • Tarte impératrice à notre façon
  • Macarons campari orange et beaucoup d'autres
  • Moelleux au chocolat tuile à l’orange et crème d’avocat ou crème anglaise ou sauce mandarines
  • Crème brûlée vanille de Madagascar infusion de lavande
  • Crumble d’orange et rhubarbe
  • Sorbet du jour en accompagnement
  • et notre dessert mythique : le Succès vanille bourbon.

Menus non contractuels qui varient chaque jour en fonction du marché.

Informations pratiques

Notre restaurant est ouvert tous les soirs sauf le dimanche.  Il sera cependant ouvert exceptionnellement le dimanche 31 décembre 2017 pour un menu réveillon en toute intimité.

Retrouvez notre offre pour un réveillon douceur et gourmandise dans la rubrique "Offres Spéciales". 
Appelez Gérard au 04 68 91 55 98 pour en savoir plus encore.

Pour ceux qui ne voudraient pas bouger nous avons de très bons "Petits Plats en Chambre" qui leur seront servis comme ils le souhaitent : dans leur chambre, sur la terrasse du jardin et le cas échéant sur leur propre terrasse.

Nous proposons un menu unique à 34 € qui change tous les jours en fonction du marché. Servi à 20 heures dans l’une de nos salles de restaurant ou 20 heures 30 dans le jardin à la belle saison (menu enfant moins de 12 ans 20 €).

UNE IDÉE DE NOTRE CARTE DES VINS
Notre carte fait la part belle aux vins et alcools de notre territoire, le Minervois. Sa grande diversité de terroirs et sa trentaine de cépages permettent aux vignerons d’élever des vins si particuliers :

  • certains tanniques, d’autres soyeux et d’une grande élégance
  • certains sur le fruits frais ou confit, d’autres floraux et d’autres encore d’une belle minéralité
  • et tous, gorgés de soleil et gourmands

Ces vins sont de Siran, La Livinière, Azille, Cesseras, Minerve, Féline et Saint Jean de Minervois.
En saison nous vous proposerons un  jus de raisin bio de Mailhac, mono cépage 100% cinsault.
Pour les alcools cette année nous introduisons des nouveautés de la Distillerie artisanale Petit Grain qui prend tellement de soin à la sélection des fruits et au travail de distillation, qu’elle nous délivre des eaux de vie d’une pureté telle que l’on en oublie l’alcool pour ne plus sentir que le fruit, rien que le fruit, tout le fruit avec une longueur en bouche qui vous impressionnera.
Laissez-vous tenter aussi par ce gin si particulier aux arômes de baies de genièvre, de cade et aux senteurs d'agrumes.
Nous gardons bien entendu le superbe muscat étiquette noire de Barroubio.
Et, pour les bulles, nous avons sélectionné un Crémant de Limoux qui vous donnera la pétillance délicate et le fruit de bien des champagnes.
Clin d’oeil à un homonyme, vous pourrez goûter le Margaux Château Siran.
Et aussi quelques Bourgogne et Côtes du Rhône que nous aimons.

Nous avons obtenu le label Vignobles & Découvertes du Pays Minervois, Saint-Chinian, Faugères délivré par l'Etat. Ce label garantit une offre œnotouristique spécialisée et des prestations de qualité.

Dans ce cadre nous vous proposons de rencontrer des vignerons et de participer à des ateliers de découverte des vins du Minervois. Pour en savoir plus rendez-vous à l'onglet oenotourisme.

 
 
 
 

Le petit déjeuner est un moment inoubliable. Installés confortablement sur la terrasse, Soumia vous servira la boisson chaude que vous aurez choisie : Café américain, Nespresso, Thé Damman, Chocolat Valhrona. Sur le buffet vous vous servirez parmi un choix important :

  • Croissants, pains au chocolat, pains au raisin, beignets, crèpes, chouquettes, pains variés, brioche... tous cuits pour vous le matin même dans notre cuisine,
  • jus de pommes du petit village de Tourouzelle, jus d'orange,
  • faisselles et yaourts de la chèvrerie de Combebelle,
  • fromages affinés, jambon cru de Sérano,
  • œufs de poules de plein air,
  • céréales, fruits secs, fruits frais, compotes,
  • confitures artisanales locales, miel, beurre de charentes doux et salé...