Château de Siran, restaurant gastronomique dans l’Hérault
Le 1669 – Table Gastronomique du Château
Bienvenue au 1669, restaurant gastronomique du Château de Siran, dont le nom rend hommage à l’année de construction de cette aile historique. Avec seulement 22 couverts, cette table intime et confidentielle vous invite à un voyage gastronomique à la rencontre du terroir.
Un décor vivant, entre élégance et mémoire
Sous un plafond à la française en bois naturel, la salle mêle charme d’antan et sens artistique. Les fresques réalisées par Stéphanie Van de Walle, artiste peintre, évoquent des envolées d’oiseaux, tandis que les entourages de portes s’habillent d’arabesques inspirées des trumeaux d’époque.
À la belle saison, les tables s’installent dans le jardin : dîner sous les étoiles, au cœur de la nature.
Une cuisine créative, locale et engagée
Chaque jour, Thomas compose un menu inspiré des produits du marché, des récoltes de saison et de l’envie du moment. Légumes de la Pode, herbes du jardin, produits souvent bio issus du Minervois : ici, le terroir se décline avec justesse et liberté.
- Menu Gourmand en 5 services – 67€ (Menus renouvelés chaque jour, en fonction du marché et de l’inspiration du Chef.)
- Menu Dégustation en 7 services – 110€
- Menus d'Exception pour les réveillons et lors d'accords mets et vins (souvent des verticales exceptionnelles) réalisés avec des vignerons sélectionnés.
Ouverture :
- Tous les soirs de la semaine (de mars à décembre)
- Réservation indispensable
Le 16 mai 2026 : Dîner d’exception — Verticale Cébène au 1669
pour en savoir plus rendez-vous sur la page d'offres spéciales et consultez le menu avec ce lien
Sublimer le terroir
Thomas puise son inspiration dans la richesse de son environnement. Il choisit ses produits au plus près, en tissant avec les producteurs, éleveurs et vignerons des liens nourris d’échange, de respect et de curiosité.
Écouter leurs récits, comprendre leurs gestes, puis les traduire en cuisine. Faire découvrir, faire aimer. Jour après jour, le chef compose des assiettes qui révèlent une terre, ses nuances, ses saisons.
Formé à la biologie environnementale, puis à la pâtisserie, il s’est construit à son rythme, entre technique et instinct, pour devenir un chef du vivant, guidé par l’envie de transmettre et de sublimer ce terroir auquel il croit profondément.
Créativité, émotions, saveurs
Dans l’assiette, la justesse est partout : dans la précision des cuissons, dans l’équilibre des assaisonnements, dans cette touche de créativité qui rend chaque plat unique.
Thomas compose ses partitions culinaires comme un artisan du goût, piochant parmi des dizaines d’huiles, de vinaigres, de poivres ou d’épices, pour faire naître l’émotion juste.
Il aime explorer un produit dans toutes ses dimensions, jouer sur les textures, varier les formes, oser les associations. Une cuisine d’instinct et de recherche, toujours au service du goût.
Des produits d'exception, choisis avec passion
Thomas privilégie des produits d'exception pour composer nos menus : huiles d'olive bio du Moulin de la Restanque à Roubia, légumes non traités de la Ferme de la Pode, vinaigres du maître vinaigrier Granhota, farines du Moulin de Sales et nos fromages présentés sur du marbre de Caunes viennent du MOF Xavier à Toulouse avec une sélection spéciale Occitanie et de la ferme de Combebelle pour des chèvres d'exception.
Chaque ingrédient est choisi avec soin pour garantir fraîcheur, qualité et authenticité, alliant inventivité et respect des goûts pour une expérience unique et authentique.
N'hésitez pas à nous informer de tout régime particulier ou allergie afin que nous puissions vous offrir un repas qui vous convienne parfaitement.
La carte des vins
En cave reposent les trésors liquides du territoire. La carte des vins rend hommage aux vignerons que Nadège, Gérard et Thomas ont rencontrés, écoutés, et avec qui ils se sont souvent liés d’amitié - ces hommes et ces femmes de passion qui partagent leur savoir-faire et leur amour du terroir.
Autour du Château, les appellations du Minervois et du Cru La Livinière s’expriment dans toute leur richesse : une trentaine de cépages, des tannins parfois puissants ou soyeux, des notes de fruits frais ou confits… Vins de Siran, Pépieux, La Livinière, Féline, Aigne, Cailhol, Saint-Jean-de-Minervois, autant de noms qui racontent la terre et la lumière.
Château Siran, seul Bordeaux à notre table, incarne cette continuité historique, puisque Guilhem de Siran, pendant les guerres cathares, quitta le Minervois pour s’établir plus tard à Margaux.
La sélection s’étend ensuite vers Saint-Chinian, Faugères, Corbières-Boutenac… Chaque année, de nouveaux domaines viennent enrichir cette carte vivante, reflet des découvertes et des coups de cœur de la maison.
Côté bulles, le Crémant de Limoux « Les Graimenous » et « La Matte » du domaine J. Laurens séduisent les amateurs de fraîcheur et d’élégance. Pour une note sucrée, le Muscat de Saint-Jean-de-Minervois du domaine Barroubio (100 % Muscat petit grain), l’un des plus anciens crus du Languedoc, s’illustre par son terroir exclusivement calcaire. Deux cuvées liquoreuses complètent la sélection : l’Étiquette Noire, florale et gourmande, et la Cuvée Bleue, plus ample, plus vineuse, d’une belle persistance.
Enfin, une présence précieuse sur la carte : le champagne De Sousa, maison familiale d’Avize, signe des cuvées biodynamiques à la finesse cristalline.
Pour l’instant de l’apéritif ou le plaisir d’un dernier verre, le gin de la distillerie du Petit Grain, élu meilleur de France par La Revue du Vin de France, s’impose comme un travail d’orfèvre, également servi à l’Élysée et dans les plus grandes tables.
Informations et réservations
Ouvert le soir, sur réservation 7 jours sur 7 de 19h30 à 21h00
Notre restaurant gastronomique dans l’Hérault vous propose un menu unique où les plats varient chaque jour.
Pour réserver votre table, contactez-nous au +33 4 68 91 55 98 ou par email
Le Cellier
Nichée dans une maison du XIIIᵉ siècle, au cœur de la cour du Château, cette salle voûtée en pierres dévoile un cadre intime et authentique, idéal pour prolonger l’expérience du lieu.
Ce nouvel espace chaleureux vous accueille pour vos réunions en petit comité, qu’elles soient familiales ou professionnelles, ainsi que pour des dîners privilégiés, servis en toute intimité au printemps et en hiver.
Grâce à sa cuisine ouverte, le Chef Thomas y prépare en direct ses menus Gourmands ou Dégustation, dans une atmosphère conviviale et inspirante.
Prochainement, le Cellier s’ouvrira à une programmation d’ateliers, dégustations et conférences :
• Cours de cuisine et de pâtisserie
• Dégustations commentées avec des vignerons
• Accords mets et vins sur mesure
• Conférences sur l’histoire du Minervois et du Château
Un lieu vivant, en dialogue permanent avec le territoire et les saisons.
Le Bar Lounge
Sous les poutres apparentes, une fresque murale signée Stéphanie Van de Walle retrace l’histoire du village de Siran et de ses seigneurs, des guerres cathares jusqu’à nos jours.
Dans son salon intimiste et feutré, le Bar Lounge vous invite à la détente et au partage autour d’une sélection singulière de spiritueux, apéritifs et boissons artisanales. Chaque produit a une histoire : celle d’un vigneron voisin, d’un producteur passionné, ou d’un artisan croisé au fil de nos voyages.
Limonades et colas de Pézenas, gin de la Distillerie du Petit Grain (élu meilleur gin de France), calvados normand, alcools de Savoie… Une carte vivante, sensible, à l’image de nos rencontres.
